طريقة تخليل الزيتون الأخضر مثل معامل المخللات بدون نقع
تخليل الزيتون التفاحي والعزيزي بطريقة معامل المخللات: غلوة واحدة بدل النقع ثلاثة أيام، ومحلول بالملح الخشن وملح الليمون والسكر والكركم، ويكون جاهزًا في 10 أيام بدون مرارة.
طريقة التحضير
افرزي الزيتون واستبعدي أي حبة تالفة أو متغيرة اللون، ثم اغسليه جيدًا.
أنزلي الزيتون في حلة ماء تغلي، وانتظري غلوة واحدة فقط حتى يبدأ لونه في الاصفرار.
صفّيه فورًا ومرّري عليه ماء الحنفية حتى يبرد. لا تطيلي السلق حتى لا يتهرى أثناء التخليل.
ضعي قليلًا من الخل في البرطمان وأغلقيه ورجّيه حتى يغسل الجدران والغطاء، ثم صفّي الخل بدون شطف بالماء.
ضعي الزيتون المسلوق ربع سلقة في البرطمان.
في بولة كبيرة اخلطي الماء مع الملح الخشن وملح الليمون والخل والسكر والكركم، وقلّبي حتى يذوب الملح الخشن تمامًا.
صبّي عصير الليمون فوق الزيتون أولًا، ثم المحلول حتى يغمر الزيتون.
ضعي نصف كوب الزيت على الوجه، ثم كيس بلاستيك مطويًا على فتحة البرطمان، وأغلقي الغطاء جيدًا.
اقلبي البرطمان على طبق أو صينية واتركيه مقلوبًا 3 أيام حتى لا يدخله هواء.
بعد 3 أيام عدّليه واتركيه 7 أيام أخرى، فيصبح جاهزًا بعد 10 أيام في المجموع.
أسئلة شائعة
هل أنقع الزيتون 3 أيام قبل التخليل؟
لا، يكفي غلوة واحدة في ماء مغلي، والمرارة تزول بعصير الليمون والمحلول خلال مدة التخليل.
متى يصبح الزيتون جاهزًا؟
بعد 10 أيام: 3 أيام مقلوبًا ثم 7 أيام معدولًا.
أي أنواع الزيتون أنسب للتخليل؟
الزيتون التفاحي والعزيزي، كل واحد وحده أو مخلوطين.
كيف أعقّم البرطمان؟
بقليل من الخل ترجّينه داخله والغطاء مغلق، ثم تصفّينه بدون شطف.
المصدر: فيديو تخليل الزيتون بسر معامل المخللات 💪🏼 من قناة الشيف هاله فهمي.
