طريقة عمل كحك المحلات بالملبن وعين الجمل بدون خميرة
كحك خفيف يذوب في الفم بطعم كحك المحلات، عجينته بالسمنة البلدي واللبن والبيكنج بودر بدون خميرة، ومحشو بالملبن وعين الجمل مع لمسة روح الموز.
طريقة التحضير
جهّزي المقادير بالترتيب: الدقيق المخصص للكحك، والسمنة البلدي كما هي من العلبة بدون تسخين أو تبريد، واللبن بحرارة الغرفة. لاحظي أن الوصفة لا تحتاج أي خميرة.
ضعي السمنة كلها في وعاء واسع، وأضيفي ملعقتي السكر البودر، واخفقيهما بمضرب يدوي (أو كهربائي) حتى يفتح لون السمنة جدًا ويثقل قوامها.
أضيفي كيلو الدقيق على السمنة، ثم رشة الملح وملعقة البيكنج بودر.
بسّي الخليط بيديك: افركي الدقيق مع السمنة برفق حتى يتشربها كلها، بدون عجن، إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وطريًا.
أضيفي كوب اللبن تدريجيًا وقلّبي بهدوء حتى يتشربه الخليط وتتكون عجينة ناعمة جدًا. لا تزيدي عن كوب واحد حتى لو بدا كثيرًا في البداية.
اضغطي العجينة وكوّريها حتى تصبح ملساء، ثم غطيها واتركيها ترتاح 10 دقائق أثناء تحضير الحشوة.
اعجني نصف كيلو الملبن بيديك مع ملعقة السمنة (أو الزبدة) حتى يلين ويصبح عجينة متماسكة، بدون مضرب.
أضيفي نقطة روح الموز ثم عين الجمل المكسر، واعجني قليلًا حتى يتوزع داخل الملبن.
خذي قطعًا صغيرة من الملبن، وسخّنيها بين كفيك حتى تلين ثم كوّريها كرات صغيرة وعين الجمل في وسطها.
مرّري كل كرة ملبن في طبق به قليل من الدقيق وكوّريها مرة أخرى، حتى لا تلتصق بيديك وتبقى متماسكة عند الحشو.
خذي قطعة من العجينة المرتاحة، واضغطيها بين كفيك ثم كوّريها، واصنعي في وسطها تجويفًا بإصبعك.
ضعي كرة ملبن في التجويف، وأغلقي العجينة حولها جيدًا حتى لا يظهر الملبن، ثم كوّري الكحكة مرة أخرى. حاولي أن تكون كل الكرات بحجم واحد قريب من حجم كحك المحلات.
لو شعرتِ أن العجينة جفّت قليلًا أثناء التشكيل، أضيفي إليها حوالي ملعقتين كبيرتين من اللبن، ولا تضيفي سمنة.
رصّي الكحك في الصاج، واضغطي كل كحكة برفق شديد بالنقاشة حتى لا يقطع عين الجمل العجينة.
اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 200 إلى 220 درجة من أسفل فقط، حتى تحمر الحواف والقاع. الحرارة العالية ضرورية حتى لا يسيح الملبن.
رشّي الكحك بالسكر البودر عند التقديم. كيلو الدقيق يعطي حوالي صينيتين وثلث.
أسئلة شائعة
هل كحك المحلات يحتاج خميرة؟
لا، العجينة بالبيكنج بودر فقط، وتكفيها راحة 10 دقائق مغطاة.
هل أسخّن السمنة قبل العمل بها؟
لا، تُستخدم كما هي من العلبة بحرارة الغرفة، لا مذابة ولا باردة من الثلاجة.
ماذا أفعل لو جفّت العجينة أثناء التشكيل؟
أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من اللبن، وليس سمنة.
كم يعطي كيلو الدقيق؟
حوالي صينيتين وثلث من الكحك بحجم كحك المحلات.
المصدر: فيديو سر كحك المحلات عندي وبس الشيف هاله فهمي من قناة الشيف هاله فهمي.
